...La vida de un crítico es sencilla en muchos aspectos.
Arriesgamos poco y tenemos poder sobre aquello que ofrecen su trabajo y su servicio a nuestro juicio. Prosperamos con las críticas negativas, divertidas de escribir y de leer. Pero la triste verdad de las cosas, cualquier basura tiene más significado que lo que deja ver nuestra crítica.
Pero en ocasiones el crítico sí se arriesga cada vez que descubre y defiende algo nuevo. El mundo suele ser cruel con el nuevo talento. Las nuevas creaciones, lo nuevo, necesitan amigos. Anoche experimente algo nuevo, una extraordinaria cena de una fuente singular e inesperada. Decir solo que la comida y su creador han desafiado mis perjuicios sobre la buena cocina, subestimaría la realidad. Me han tocado en lo más profundo.
En el pasado, jamás oculte mí desdén por el famoso lema del Chef Gusteau "Cualquiera puede cocinar" pero al fin me doy cuenta de lo que quiso decir en realidad: no cualquiera puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista puede provenir de cualquier lado. Es difícil imaginar un origen más humilde que el del genio que ahora cocina en el restaurante Gusteau`s, y quién, en opinión de este crítico, es nada menos que el mejor Chef de Francia.
Pronto volveré a Gusteau`s, hambriento.
